Hleb sa Tangzhong starterom/Japanese Tangzhong bread

For English, please scroll down.


Pojma vam ja nemam  o tim starterima, glutenima i koje-kakvim hemijskim reakcijama jednog sastojka na drugi ali ono što znam i što vam savetujem je da kada vam neko kaže da je ovaj hleb najmekaniji, najsočniji i najukusniji hleb ikada - treba da mu verujete :)


Recept je preuzet sa Aninog bloga Prstohvat soli u okviru igrice FBI rukavice za novembar/decembar 2011. Ana će vas oduševiti prezentacijom svojih recepata ali i samim pristupom kuvanju tako da  izvolite: Prstohvat soli vas čeka :)


Svratite i kod Mamajac, pokretača ove igre i vrsnog kulinarskog blogera :) Mislim da je baš sada neka divna pastica na prvoj strani njene virtuelne kuhinje :)


Iz recepta sam izostavila mleko u prahu i količinu šećera sam više nego prepolovila.


Sastojci:


Tangzhong starter (za 2 vekne):
50g brašna
250ml mleka (ili mleko/voda)


Hleb (2 vekne):
700g brašna
1-2 kašičica soli
1 kašičica šećera
25g svežeg kvasca
125ml mleka
1 jaje
pripremljen Tangzhong starter
30g putera


Priprema:


Starter ćete pripremiti tako što ćete hladno mleko i brašno pomešati u šerpici tako da razbijete sve grudvice pa staviti na tek uključenu ringlu.
Kuvajte uz stalno mešanje dok masa ne počne da se zgušnjava ili dok ne postigne temperaturu od 65 stepeni (uz pomoć kuhinjskog termometra). 
Kada je starter gotov potpuno ga ohladite.


Kvasac izmrviti pa posuti šećerom i preliti toplim mlekom - ostaviti da nadođe.
U posebnoj činiji pomešati suve sastojke - brašno i so.
Nadošli kvasac pomešati sa jajetom i ohlađenim starterom pa dodati brašnu. 
Puter sobne temperature isecite na listiće ili ga blago istopite pa dodajte u posudu sa brašnom i mešavinom startera, kvasca i jaja.
Sve sjediniti varjačom pa rukama zamesiti testo uz dodavanje brašna ako je potrebno.
Mesiti testo na pobrašnjenoj radnoj površini dok ne postane glatko pa ostaviti u blago nauljenoj posudi pokriveno krpom da se udvostruči, oko sat vremena.
Kada je testo naraslo podeliti na 8 jufkica, formirati loptice pa ostaviti da odmore 15 minuta.
Svaku lopticu razvući oklagijom u krug, urolati, zatim ponovo razviti formiranu rolnu i ponovo urolati po dužini.
Smestiti ih u pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da nadoju još 45 minuta.
Hleb premažite žumancetom umućenim sa malo mleka i soli pa pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 minuta.

Japanese Tangzhong bread:


I don't know nothing about starters, glutens or any chemical stuff but there is one thing that I do know - if anyone told you this bread is the most softest and most tasting bread ever - you should trust him!


Ingrediants:


Thangzhong starter:
50g flour
250ml milk


Bread:
700g all purpose flour
1-2 tsp salt
1 tsp sugar
25g fresh yeast
125ml milk
1 egg
Thangzhong starter
30g butter (room temperature)


Preparation:


For the starter: Combine flour and milk in sauce pan and then put on heat. Cook until nicely creamy or maybe easier to remember - until 65 degrees C. Then leave to cold comlpletly.
Dissolve yeast with sugar and warm milk. Now mix dry ingredients (flour and salt) in large bowl. Add egg and starter to dissolved yeast then combine it with flour and half melted butter. Knead by your hends on floured work surface. Then leave to double in lightly oiled bowl, covered with kitchen dish, for about 1 hour. When doubled cut in 8 equal  pieces. Make ball of each and leave to rest 15 minutes. Then, roundly stretsch each then roll it (see pictures here). Stretch it again then roll it lenghtwise. Place rolls in baking sheet ccovered with perchament paper and leave to double for 45 minutes. Cover with whisked egg yolks, splash of milk and pinch of salt. Bake for 35 minutes in pre-heated oven at 180 degrees C.


Prijatno! Vaša Mila!